干冰是固態(tài)二氧化碳，其溫度非常低，約為-78.5攝氏度。因此，當(dāng)肉和干冰接觸時(shí)，肉的溫度會(huì)迅速下降，從而導(dǎo)致結(jié)冰。

具體來(lái)說(shuō)，干冰和肉的接觸面積、肉的溫度、肉的大小和形狀等因素都會(huì)影響結(jié)冰的速度。通常情況下，較小的肉塊可能只需要幾分鐘就能結(jié)冰，而較大的肉塊可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

然而，需要注意的是，干冰的溫度非常低，可能會(huì)對(duì)肉的質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。如果不正確使用干冰，可能會(huì)導(dǎo)致肉表面過(guò)冷，使其變得很硬并且容易破壞。因此，在處理肉品的過(guò)程中，我們需要確保正確使用干冰，以避免損壞食材。