刺身拼盤的冰為什么那么容易溶化,有什么方法可以融化的慢一點 _百度知...

1、因為鹽可以降溫當水要結冰的時候，水分子之間會產生氫鍵，而形成規律的晶體，所以如果水中溶解有其他的物質的話，會妨礙晶體的形成，于是使水的凝固點下降；冰塊表面有一層薄薄的水，如果灑上食鹽，鹽巴便可以溶解在其中，于是混合后的鹽水凝固點會下降。

2、吸熱，讓冰吸到之后變熱。二者均為動詞，都指“化開、分解”，但“融化”多指化開，如冰、雪、霜等；融解則多指外力后的分解、化開。

3、熱傳導三種形式…傳導，對流和輻射，包上紙應該是減少了空氣對流所帶走的熱量，同時向內輻射的熱量被紙擋住，紙的導熱性不太清楚。有濕紙的存在，空氣中的水氣遇冷會凝結在紙上，水的蒸發又帶走一部分熱量。

三文魚盒子下面的冰塊不是干冰吧

物質組成不同。干冰是二氧化碳固化形成的固體，而冰塊是水在溫度低于零度后形成的固體，因此干冰和冰塊之間在物質組成方面不同。使用干冰時切記在每次接觸干冰的時候，一定要小心并且用厚綿手套或其他遮蔽物才能觸碰干冰。

物態不同。干冰是固態二氧化碳。在常溫下為固體。沒有液態。而冰塊是水在常溫下的固態表現。有一定的液態區域。溫度不同。干冰的溫度極低。通常為零下75℃。而冰塊的溫度則為0℃或更低。損傷程度不同。接觸干冰可能會引起凍傷。因為干冰溫度極低。有可能引起組織損傷。

三文魚（學名Oncorhynchus）其英語詞義為“鮭科魚”三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。

三文魚保鮮比較麻煩。 更常見的做法是：儲存溫度最好恒定在0-4攝氏度，低溫潮濕環境。準備一個比較大的冰塊，放入盒子里。最好使用底部有排水孔的包裝盒，以便及時倒出融化的冰水或取出裝滿水的吸水層。在冰塊上蓋上一層塑料薄膜，防止三文魚的肉直接接觸到水，從而破壞口感。

刺身拼盤里的煙是怎么抽的

[ 刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。

主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其余則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末或芥子泥的醬油。

日本萬字醬油或生抽檸檬 刺身三文魚的做法 到海鮮市場買來一塊新鮮的三文魚，放置冰箱的冷藏室30分鐘，超微“鎮”一下，這樣吃起來口感會更好。同時，也省去了我們凍制冰塊的麻煩 將砧板和刀用醫用酒精或二鍋頭酒燒一下，消毒。

紫花苜蓿 紫陽花 高級花店，花卉批發市場里有賣。

加海鮮醬油，以下是三文魚刺身的制作方法：主料：三文魚500g 輔料：海鮮醬油適量、內芥末適量、冰適量 步驟：海鮮醬油適量。調入適量芥末，調勻。三文魚洗凈切片。準備適量碎冰，鋪容于盤底。蓋上一層保鮮膜。三文魚完成。

大宴之宴海鮮資造：推薦刺身拼盤和北極甜蝦等海鮮。 環球國際大酒店餐廳：環境優雅，菜品中規中矩。鍋貼外形美觀，寓意美好。三文魚口感好。 江源道韓國自助料理：離家近，裝修升級。生菜夾烤肉受歡迎，甜點不錯，水果種類略少。 四海至尊牛排海鮮烤涮：性價比高，內部環境高大上。水果和海鮮品種豐富。

食用干冰怎樣保存才能更久

1、使用專業干冰保存箱貯存 采用泡沫保溫箱進行儲存 在超低溫冷藏庫中保存 利用保溫瓶進行儲存 干冰是固態的二氧化碳，其溫度極低，通常在-75°C下吸熱直接從固態轉變為氣態，這一過程稱為升華。干冰主要應用于制冷領域，例如制作冰淇淋，以及在食品工業、輕工業和制造業中作為冷卻劑。

2、干冰一定要儲存在專用的冷凍箱里，這樣干冰可保存5-10天。保存期過后干冰開始結成冰團甚至氣化，使用效果將明顯降低。每次使用結束后一定要把余下的干冰從機器中取出放入冷凍箱里。不要將干冰儲存在密封性能好、體積較小的容器內。干冰極易揮發產生比固體面積大1000倍的氣體，對密封容器產生巨大的壓力。

3、干冰要儲存在專用的冷凍箱里，這樣干冰可保存510天也可以用干燥的保溫瓶保存，這種方法只能保存一天一夜還可以用專用的儲存箱儲存，一般家庭沒有專用的儲存箱，可以用普通的泡沫箱子來存儲2干冰不要裸露的放在冰箱。

4、第一種方法：干冰一定要儲存在專業的儲存箱內，在專業的冷凍儲存箱里，干冰可以保存5至10天的保質期，保存期超過之后干冰就會凝結在一起形成冰團，甚至是從固體變為氣體，干冰的效果和作用就會大幅度的下降。所以建議每次使用完畢后，一定要及時的將剩下的干冰放到儲存箱里進行保存。

干冰怎么用在菜品上

1、擺盤怎么使用干冰餐盤干冰使用方法不難， 先擺盤好，把食材準備上，最后在把干冰放在食材的周圍，這樣就可以了。切記在每次接觸干冰的時候，一定要小心并且用厚綿手套或其他遮蔽物才能觸碰干冰！如果是在長時間直接碰觸肌膚的情況下，就可能會造成細胞冷凍而類似輕微或極度嚴重燙傷的傷害。

2、在餐桌上使用干冰一般是用來裝飾菜品，營造一種縹緲的“仙氣”。在餐桌上使用干冰，一般需要特制的餐盤，因為干冰不能與菜品直接接觸，不然會使菜品口感下降。

3、酒或飲料中使用：在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分儀人。制作冰淇淋：制作時加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。海鮮特色菜肴：星級賓館、酒樓制作特色菜，在上桌時加入干冰，可以產生白色煙霧景觀，提高宴會檔次，如制作龍蝦刺身。

4、食用干冰的使用方法如下： 將干冰和冰塊混合在一起，注意干冰和冰塊的比例可以根據具體需要進行配比。 將混合好的干冰和冰塊放入保溫箱或其他保溫容器中，以便保持物品的冷卻時間。 需要進行冷卻的物品可以放入保溫箱或其他保溫容器中，可以用報紙等物品包裹干冰進行投擲和使用。

做魚生為什么要放干冰

1、取一片三文魚，上面放黃瓜片 從一邊卷向另一邊 一直卷好 卷好的樣子 為了固定最好選擇一小段牙簽從中間串過去 吃的時候配合上好的生抽和芥末食用.相信你吃了之后會忘不了的.三文魚刺身 “三文魚”是香港人的洋涇濱英語的“salmon”的發音。三文魚是世界名貴魚類之一。

2、做魚生注意事項 一般放血，是在完整無傷的活魚下頜處和尾部各割一刀，然后將魚放回水中，待魚在游動掙扎中鮮血流盡，便能得到毫無淤血潔白如霜的魚肉。一般魚生在片好之后，要再放進冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜。盛魚生的盤子也很講究，一般用傳統的漆盤或是船形器皿。

3、做生魚片的魚是“三文魚”也有用金槍魚的，但金槍魚很貴，金槍魚是一種鯖科的海洋生物，分布于太平洋、大西洋和印度洋。在中國的東海、南海，偶爾也能見到金槍魚的蹤影。中國日本料理店的金槍魚，幾乎都是從日本空運進口的。