冰糖是怎么做出來的

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。

冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間制品精制糖漿為生產(chǎn)原料，也可以以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶、清凈、重結(jié)晶生產(chǎn)工藝而制成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名為冰糖。

黃糖：傳統(tǒng)的方法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。冰糖：經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得。

冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）為原料做成的。先把蔗糖制成水溶液，沉淀過濾去除雜質(zhì)，加熱蒸發(fā)水份使糖水濃縮至飽和溶液狀態(tài)，放入細(xì)小的冰糖顆粒作為晶核，隨著溶液溫度不斷下降，大塊的冰糖就結(jié)晶出來了。糖在人們的日常膳食中是必不可少的調(diào)味品之一，最常用的包括白糖、冰糖、紅糖幾種。

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，呈透明或半透明狀。單晶冰糖呈規(guī)則的通明晶體狀，是上世紀(jì)六十年代出品的新型冰糖。

冰糖的加工 單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩，分檔后包裝出廠。

冰糖山楂干怎么做好吃

山楂干的做法 新鮮山楂去蒂去把去核。方子上的量是沒有去核的山楂，全部弄好的凈重是1000克 把弄好的山楂放干凈的盆里上籠蒸熟，水開后蒸25分鐘 把蒸熟的山楂趁熱和冰糖粉一起倒入破壁機(jī)中 用醬料功能攪打成山楂糊。用破壁機(jī)攪打出來的糊顏色比較淡，成品就和外賣的顏色基本一樣。

將山楂表面清洗干凈，并用刀切去兩端。去核，方法有好多種，一是對(duì)半切開剔去核。將山楂放到一個(gè)微波專用容器中，一層山楂鋪一層冰糖，冰糖的量一般占山楂的30%～40%為宜，我用了40%，這個(gè)量包漿效果更好些。加適量水，圖上的量依然有些多，個(gè)人覺得大概100ml差不多。

將山楂放入干凈的鍋中，加入冰糖(2：1)的比例，也可以根據(jù)自己的愛好多加入冰糖，到入適量的清水，剛好沒過山楂即可，大火都煮開后，轉(zhuǎn)中火煮制黏稠狀即可。把熬制好的山楂果醬倒入烤盤刮平，放到室溫下晾干。將晾干的山楂切成細(xì)條，再灑上白糖即可食用。

加入山楂，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓山楂裹上糖漿，中火煮沸；蓋上蓋煮2分鐘；揭開鍋蓋，用鏟子輕輕翻動(dòng)，中火煮2分鐘即可。

冰糖如何制作

1、控漿：將桶（盆）內(nèi)的冰糖母液集中到母液儲(chǔ)箱中，然后用泵送去黃砂糖車間的糖漿儲(chǔ)罐中，供其煮糖。將盆（桶） 內(nèi)的結(jié)晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空漿槽的網(wǎng)架上，將冰糖中的母液排盡并回收利用。然后視根據(jù)具體情況決定是否噴灑溫水將晶體表面的母液洗凈。

2、黃糖：傳統(tǒng)的方法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。冰糖：經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得。

3、冰糖的制作過程如下：洗好山楂和串好水果串，洗好的山楂和串好的水果串要放在特定的地方，準(zhǔn)備好備用。洗凈鐵鍋，倒入開水等到開水沸騰之后，觀察水的變化，要由大泡轉(zhuǎn)到小泡。加入白糖，用筷子順時(shí)針攪拌直到糖全部融合。然后蓋上鍋蓋，等看到糖泡開始由大泡轉(zhuǎn)小泡的時(shí)候。

4、因此，土法添加白礬制作冰糖不可過量食用。選作結(jié)晶核的無害物質(zhì)很多。保健冰糖制作中國國內(nèi)市場上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產(chǎn)過程中，通過添加一些輔料(比如梨汁、菊花汁等)，從而增加冰糖的保健功效。

5、多晶冰糖 將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。土法制作技術(shù) 糖液的配制 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。

冰糖是怎么做出來的

1、黃糖：采用的原料是甘蔗。冰糖：蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方。加工方法不同 紅糖：經(jīng)提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑 [2] ）制煉而成的粗糖，整個(gè)加工過程中不加入除石灰外任何化學(xué)試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。白糖：由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成。

2、冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間制品精制糖漿為生產(chǎn)原料，也可以以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶、清凈、重結(jié)晶生產(chǎn)工藝而制成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名為冰糖。

3、烘干：將盆（桶）內(nèi)冰糖扣入烘干盤內(nèi)，適當(dāng)對(duì)冰糖晶體進(jìn)行人工破碎。結(jié)晶桶（盆）中間的冰糖結(jié)晶成塊狀，是優(yōu)質(zhì)的多晶體冰糖；桶（盆）底部和周邊的冰糖，晶形較不規(guī)則，尤其是底部，沉積的雜質(zhì)較多，質(zhì)量較差，所以應(yīng)進(jìn)行人工分選。底冰、壁冰經(jīng)破碎、篩選后做為單晶體冰糖的晶種使用。